魚野川で獲れた鮎
yuzawa
今回はあゆの天日干しに挑戦です。果たして結果は？
鮎を干物に
こんにちは。
TE2です。
新潟県湯沢町に移住して初の冬ですが毎日が楽しいですよ！
スノーボードはできるし
留学生も多くいるのでパーティーしたり・・・。
そして今回は
「あゆの天日干し」
です。
実は昨年の暮れ、お世話になっているご家族に「鮎」をいただいたのです。
塩焼きはシンプルすぎるので
「あゆの天日干し」
に決めました！
「あゆの天日干し」の材料
最初に材料ですが
- 鮎（僕の場合６匹）
- 水
- 塩（3%を目安に。塩漬けや漬物の場合は5%にする方もいます。）
これだけで材料は平気です！
シンプルですね！
あゆの干物の切り方
続いては鮎の切り方です！
- 流水で綺麗に洗う
- ウロコやヌメリを取り洗う
- エラあたりから包丁を背中に入れ中骨に平行して切る
- 頭を半分に切る
下手くそですがこんな感じです。
見えにくいですが内臓とエラ、細かい骨を取り洗います。
そのあとは塩３%の食塩水を作り40分程度付けました！
僕の場合は毎日が雪だったので
暖房の前に1時間程度暖めました！
※ホームページで見ると1日外で干すのが基本みたいです。
そして網の中に鮎を入れて
20時間後完成しました！
毎日が雪だと太陽に当たらないので
微妙でした・・・。
鮎の天日干しが完成
ついに鮎の天日干しが完成しましたよ！
こちらは鮎の開きになってしましましたが・・・。
味は美味しく頂けましたよ！